Dolcekicca: Ganache al cioccolato

pasta di zucchero

ingredienti:

450g zucchero a velo;

5g di gelatina in fogli;

30g di acqua;

50g di glucosio;

Ammorbidire la gelatina in un po' di acqua fredda.

In un pentolino mettere la gelatina ammorbidita, l'acqua e il glucosio e fare scaldare sul fuoco basso fino a quando raggiunge la consistenza dell'acqua (NON far bollire il composto).

Aggiungere il tutto allo zucchero a velo e lavorare l'impasto fino a quando raggiunge la consistenza della pasta all'uovo.Se rimane troppo morbida aggiungere altro zucchero a velo.

La pasta di zucchero si secca molto velocemente se lasciata all'aria aperta quindi vi consiglio di avvolgerla nella pellicola trasparente e di lavorarne un pezzetto alla volta, coprendo subito quello che lasciate da parte.

I COLORANTI ALIMENTARI:

A questo punto potrete colorare l'impasto con i coloranti alimentari. In commercio ce ne sono di diverso tipo e vi sconsiglio quelli liquidi perchè se usati in grande quantità vi ammorbidiscono troppo la pasta che tenderà ad appiccicarsi sulle mani. Se avete a disposizione solo questi (com'era per me quando ho iniziato) fate una bella scorta di zucchero a velo perchè vi servirà per ridare la giusta consistenza alla pasta.Vi serviranno i 3 colori primari ( rosso,giallo e blu ) e potrete ottenere tutti gli altri colori mescolando palline di pasta di diversi colori.

Se dovete comprare i coloranti alimentari vi consiglio quelli in gel o in polvere.

A questo punto manca solo la vostra fantasia quindi........

Buon lavorooooo!!!

giovedì 26 aprile 2012

Ganache al cioccolato

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